Come ti cucino il partner [consigli per una cucina creativa]
02 Set 13:39
menna370 posts |
Ingredienti e preparazione del Puerco Pibil: 5 pounds Pork Butt cut into 2 inch cubes 5 tablespoons annatto seeds 2 teaspoons cumin seeds 1 tablespoon whole black pepper 1/2 teaspoon whole cloves 8 whole allspice berries 2 Habanero Peppers, cleaned and chopped 1/2 cup orange juice 1/2 cup white vinegar 8 garlic cloves 2 tablespoons salt ------------------------------------------- Preparation Instructions Grind: 5 TBS Annatto Seeds 2 TSP Cumin Seeds 1 TBS Pepper – Whole ½ TSP Cloves – Whole 8 pebbles Allspice Blend: 2 Habanera Peppers cleaned and chopped ½ CUP Orange Juice ½ CUP White Vinegar 8 Cloves Garlic 2 TBS Salt with spices from the grinder. Add the juice of 5 lemons and a splash/glug of tequila 5 LB Pork Butt cut into 2 inch cubes and place, with the marinate, in a large zip lock bag to soak. Line (8x13) baking pan with banana leaves. Pour in pork and marinate. Cover with Banana leaves and seal the pan with foil. Bake in a 325 F degree oven for 4 hours. Helpful Hints Banana leaves are optional because I haven't found any locally yet. Take it easy on Habanero peppers. (They can be optional too.) HOT! HOT!! HOT!!! |
02 Set 13:44
menna370 posts |
Apro un nuovo succulento 3d dopo tutti gli aperitivi virtuali e non nato in una digressione su una print ad. Si parlava di peperoni con il limone, di zafferano e della famosa ricetta del Puerco Pibil proposta in video dal regista R.Rodriguez (http://www.youtube.com/watch?v=gO8EiScBEjA) PS non fatelo troppo buono sennò vi uccidono per non far provare quelle senzazoni sulle papille gustative a nessun altro. Io in maniera semiseria vi propongo un amico virtuale, Giuseppe, che seppure fa un sacco di casino e odia la tanto leccata "Chef Melissa TV" propone ricette italo-americane di dubbio gusto ma di sicuro divertimento. Cooking with Giuseppe Part 1 http://www.youtube.com/watch?v=UBnH8aLjbTM Cooking with Giuseppe Part 2 (The dramatic conclusion of Giuseppe's day in the kitchen.) http://www.youtube.com/watch?v=yKjjLQi0B54 |
02 Set 15:27
bubakiki203 posts |
giuseppe che fa le polpette è esilarante, ah ah ah |
03 Set 06:53
menna370 posts |
Giuseppe è un mito, ormai ci scriviamo regolarmente. Stasera faccio il Rombo (comprato e surgerlato qlc giorno fa) in crosta di patate. Ha una carne bianchissima e delicatissima. RICETTA Rombo in crosta di patate INGREDIENTI: Dosi per 4 persone: 1 rombo di circa 1,5 kg patate q.b. sale e pepe 1 bicchiere di vino bianco 1 rametto di rosmarino PREPARAZIONE: Scegliere delle patate regolari e tagliarle, dopo averle lavate e pulite, con un cutter molto sottili. Disporre sul fondo di una placca da forno leggermente oleata le patate accavallate una all'altra (come le squame del pesce per intenderci) in modo da riprodurre la forma del rombo che andremo ad adagiare sopra. Ricoprire il rombo in modo da sigillare con le patate tutta la sua superficie. Salare e pepare a piacere, sbriciolare il rametto di rosmarino ed irrorare leggermente con olio d'oliva. Versare sul fondo della placca il vino bianco e 2 bicchieri di acqua, infornare a temperatura media fino a quando le patate non saranno leggermente bruciacchiate. Durante la cottura fare attenzione che tutta l'acqua non evapori, in questo caso aggiungerla poco alla volta. |
04 Set 04:35
bubakiki203 posts |
lo provo! Senti Menna, gliela chiedi a Giuseppe la ricetta della "zooppa di stelline in brodo di google" dev'essere squisita...... |
04 Set 06:06
menna370 posts |
RICETTA INDIANA: Pollo tandoori. (forse domani sera) INGREDIENTI per 4 persone: 1 kg di pollo tagliato a pezzi lavato e spellato (cosce e petto) 2 spicchi di aglio 10 cucchiai di aceto di mele sale zenzero 500 gr di yogurt denso e cremoso 1/2 cucchiaino di peperoncino 2 cucchiaini di paprica 1 cucchiaino di cumino 1 cucchiaino di coriandolo 1/2 cucchiaino di pepe nero 1/2 cucchiaino di curcuma 1 cucchiaino di noce moscata PREPARAZIONE: Praticare alcune incisioni sui pezzi di petto e disporli su un piatto. Spruzzarli con l’aceto e salarli. Schiacciare l’aglio e grattugiare lo zenzero e mescolarli in una ciotola con lo yogurt e tutte le spezie. Immergervi i pezzi di pollo ben scolati dalla marinata di aceto. Lasciare marinare in questa salsa per circa 5 o 6 ore a temperatura ambiente o tutta la notte in frigorifero. Scaldare il forno a 180° e rivestire una placca da forno con alluminio. Distribuirvi i pezzi di pollo e cuocere per 35/40 minuti cospargendo frequentemente con la marinata. Verificare che sia ben cotto altrimenti proseguire la cottura o ridurla. Il pollo deve diventare dorato e croccante. Servire ben caldo. Note Una curiosità: Il nome di questo piatto è dato dal tipo di forno nel quale viene cotto in India: il tandoor. È un forno di argilla in muratura spesso interrato portato a calore elevato da carbon fossile o carbone di legna. Viene usato, oltre che per cuocere la carne, anche per la cottura del pane indiano allo yogurt (naan). |
04 Set 06:18
menna370 posts |
Eh ehe hehhe. per la cronaca ieri sera il rombo è saltato per problemi tecnici (medico, dentista, farmacia di tutto, si è fatto tardissimo e stanmattina presto avevo il dentista) e sono finito nel tunnel della pasta col pesto. |
04 Set 06:21
menna370 posts |
Dio fece il cibo, il diavolo i cuochi. (Joyce) |
05 Set 09:37
bubakiki203 posts |
questa me la sono inventata per quando ho fame e fretta: rotolini di fesa di tacchino farciti. occorrente: fesa di tacchino tagliata a fette, (preferibilmnte fresca e senza conservanti.)circa due etti salsa tonnata un barattolo rucola una vaschetta tagliare le foglie di rucola a piccoli pezzetti, mescolatele in una ciotola con la salsa tonnata, in modo da creare un impasto che si possa prendere con un cucchiaio. stendete le fettine di fesa e farcitele con un cucchiaio di impasto, arrotolando le fettine. se comprate la salsa tonnata pronta, può essere una buona idea mescolarla nel mixer con una mini scatoletta di tonno ( da 80 gr.) e qualche cappero. |
05 Set 10:07
menna370 posts |
Si ma poi va cotto giusto? Non si rovina la salsa tonnata all'interno con la cottura? Io ne ho una simile solo che io avvolgo la fesa di tacchino attorno ad una carota. |
05 Set 11:31
bubakiki203 posts |
ops, mi sono dimenticata di dire che la fesa è quella già cotta che compri nel reparto salumeria.Per questo è veloce la ricetta. Ho scritto fresca perchè ho notato che un tipo di fesa già cotta e affettata che ho comprato, per me migliore, aveva la scritta "fresca", che probabilmente non vuol dire "cruda", ma forse non è di quelle a lunga conservazione, farcita di robaccia che la rendono come di gomma. Niente cottura, ma magari una bella disposizione a raggiera degli involtini , con un pò di verde, pomodorini e avocado.... |
06 Set 03:21
menna370 posts |
Francamente quella già cotta non la conosco ecco perchè non capivo bene, oggi propongo una ricetta Russa. Filetto alla Strogonoff -------- Ingredienti: 2 cipolle tritate, 100 g di burro ½ lt di brodo di carne 3 cucchiai di farina 2 cucchiaini di senape di Digione 2 cucchiai di passata di pomodoro 1,2 kg di filetto di manzo a fette sale & pepe 3 cucchiai di panna acida ------ Preparazione: In una padella fate imbiondire le cipolle tritate finemente con 30 g di burro e tenetele da parte. Portate a bollore il brodo di carne. Fate tostare la farina in una padella, aggiungete 30 g di burro, mescolate e quando incomincia a sfrigolare, togliete dal fuoco e aggiungete poco per volta il brodo, poi la senape e la passata di pomodoro continuando a mescolare. Aggiungete anche le cipolle, riportate a bollore, togliete dal fuoco e mettete da parte. Battete la carne fra due fogli di carta oleata e tagliatela a striscioline larghe un centimetro e lunghe cinque. Fate sciogliere 40 g di burro in una padella su fiamma media, aggiungete un po' della carne e fatela rosolare rigirandola spesso finchè non ha preso colore (circa 5 minuti). Non cuocete troppa carne in una volta perché invece di rosolare cuocerebbe in umido nel suo sugo. Quando tutta la carne è cotta, salatela, pepatela e unitela alla salsa bianca. Portate a bollore, abbassate subito la fiamma, aggiungete la panna acida e continuate la cottura per altri 3 minuti. |
06 Set 08:47
walkonthenuts96 posts |
non so quanto sia possibile definirla come "creativa" ... prendo cmq la licenza di postarla ugualmente perchè ragazzi questo piatto merita e non è molto conosciuto fuori dai confini regionali. Si tratta di un piatto "povero" caratteristico delle nostre vallate. CANEDERLI TRENTINI: Cosa comprare: 1 kg. di pane raffermo 0,5 l. di latte 2 lucaniche 100 gr. di pancetta (speck, coppa o altri insaccati) 100 gr. di grana trentino (rigorosamente trentino e non padano mi raccomando) 100 gr. di burro 3 spicchi d'aglio 2 l. di brodo di carne 2 uova fresche sale e pepe prezzemolo noce moscata ( preciso che in questo caso tale ingrediente non garantisce risultati alla discobolo di Mirone come a voi rivelato in un' altra ricetta di mia invenzione) qualche foglia di salvia un po' di farina bianca Si taglia il pane raffermo a dadini, che si mettono poi in ammollo nel latte, precedentemente intiepidito, per circa due ore. Si leva la pelle delle lucaniche, si taglia a piccoli dadi la pancetta e altri insaccati, si trita il prezzemolo e l'aglio e altri componenti, unendo poi il tutto al pane. S'insaporisce con sale, pepe, noce moscata o altre spezie, grana trentino ( ripeto trentino, va benissimo trentingrana) grattugiato e vi si uniscono le uova. Si amalgama il tutto, usando le mani, e, spolverando con farina bianca, si confezionano delle palline leggermente più piccole di quelle da biliardo e un poco più grandi di quelle di babilonia. Si fa cuocere a fuoco lento nell'acqua o nel brodo di carne, precedentemente preparato, e si serve con abbondante grana trentino e burro spumeggiante, aromatizzato con salvia, oppure, più tipicamente, con il brodo di cottura. Questo piatto è una bomba...dei miei amici organizzano a casa propria delle vere e proprie gare/sfide per vedere chi li fa più buoni...per fortuna invitano anche me come "giudice", ovviamente ne approfitto solo per riempirmi la pancia più che per la competizione in sè...infatti dò le mie preferenze negli anni pari a X e negli anni dispari a Y :) c'è anche una canzoncina molto famosa: Si taglia il pane raffermo a dadini, che si mettono poi in ammollo nel latte, precedentemente intiepidito, per circa due ore. Si leva la pelle delle lucaniche, si taglia a piccoli dadi la pancetta e altri insaccati, si trita il prezzemolo e l'aglio e altri componenti, unendo poi il tutto al pane. S'insaporisce con sale, pepe, noce moscata o altre spezie, grana trentino grattugiato e vi si uniscono le uova. Si amalgama il tutto, usando le mani, e, spolverando con farina bianca, si confeziona delle palline leggermente più piccole di quelle da biliardo. Si fa cuocere a fuoco lento nell'acqua o nel brodo di carne, precedentemente preparato, e si serve con abbondante grana trentino e burro spumeggiante, aromatizzato con salvia, oppure, più tipicamente, con il brodo di cottura. C'è anche una canzoncina molto famosa dalle nostre parti: http://it.youtube.com/watch?v=D0hubjnlK-w Saluti e buon appetito! |
06 Set 09:49
menna370 posts |
Ah ah ah ! La canzoncina su Youtube sembra uscita dal cartone di Heidi. Ho scoperto che le lucaniche sono praticamente delle piccole salsiccie (o salamini?) con questo post. (ex vegetariano di recente riconvertito) Chiarissima la ricetta, forse adesso che arriva un po' di fresco però, perchè sembra abbstanza calorica. Illuminante la descrizione delle dimensioni delle palline. |
06 Set 10:49
bubakiki203 posts |
ora non ho tempo, ma voglio ringraziarvi per questo thread così appetitoso....in arrivo la ricetta della zucca e di una torta al cioccolato..... |
06 Set 19:12
pinomerenda274 posts |
Lascio anch'io il contributo animato! credo sia il secondo più divertente mai fatto! http://www.youtube.com/watch?v=eDUMJa0iSrU |
06 Set 19:17
pinomerenda274 posts |
Variante pinomerenda ottima vista e rubata in tv: ricetta dallo chef (tony ah ahah ah scherzo) del rifugio qui dalle nostre parti, Ricetta Vintage tramandata da generezioni: scusa Walk ;) (a te l'ho gia spiegata), provatele tutte e dua, ma questa è un godo. Spero che il rifugio non mi denunci : ) si fanno con pasta di lucanica, con circa un etto si fa un canederlo, si mette un uovo ogni 200 Grammi di pasta di lucanica, qui a vederla fa un pò schifo lo so, ma fdatevi il gusto mmmm, che prelibatezza : ) quando avete sta pappetta, aggiungete il pane raffermo che avrete tagliato a dadini fino a quando non credete sia possibile fare delle polpettone! senza bagnare il pane prima, quello asciuga, e senza farina ,ninente, sale niente di niente, fateli cuocere per (un anno al 4,75% ahah ah ah ah ah sorry) 15/20 minuti in acqua salata normalmente. e a dio piacendo alla prossima puntata : ) ps col formaggio a cubetti devono essere uno spettacolo ma lo chef li fa così. Di solito si fanno come dice walk ma la cosa del pane 2 ore in acqua è una chicca, che ha rubato anche lui a hah ah ahah a ahah si può lasciare anche 20 seconndi ; ) che fam! |
07 Set 08:29
pinomerenda274 posts |
Qua con tutti sti romani... nessuno che dica come si fa la pappa al pomodoro? da noi non si usa ma l'ho vista una volta in tv dal simpaticissino SIMONE RUGIATI che consiglio a tutti di scaricare : ) ...e sem8ra 8uona!!!! |
07 Set 18:40
menna370 posts |
Il tuo commento, come al solito, è oltremodo fuoriluogo e pieno di riferimenti alle tue proposte grafiche. quindi spam. cosa che qui, dove si parla di cucina, nessuno si era permesso di fare. ne chiedo quindi la cancellazione. |
08 Set 09:20
bubakiki203 posts |
minestrina di zucca che mi faceva mia mamma quand'ero piccola: tagliate a dadini della zucca e delle patate in quantità uguale. Quanto grandi i dadini? Come un dado da gioco. Mettere della cipollina tagliata a pezzetti a soffriggere con olio buono (extravergine d'oliva) in un tegame. Aggiungete tutti i dadini e rimescolate per un pò, poi coprite tutto con del brodo (consiglio quello biologico alle verdure senza glutammato monosodico), quando il brodo si è assorbito e i dadini sono cotti, aggiungete un pochino di prezzemolo tritato, spegnete e fate un pò raffreddare. nel Test sul fidanzato ho avuto il max gradimento e richiesta di bis. |
09 Set 02:28
walkonthenuts96 posts |
piatto "maraja" cucina indiana e pakistana, ovviamente caratterizzato da un' aroma superspeziato. ho provato a farlo solo una volta e i risultati sono stati discreti. comprate del riso basmati, quello da 12 min. Per fare un riso con la r maiuscola vi svelo un trucchetto che permette di presentarlo in tavolo con i chicchi ben separati, liberi e indipendenti. Mettete il riso in una pentola di acqua fredda fino a coprirlo dopodiche lasciatelo riposare 20 min nel freezer ( si nel freezer e non in frigo), questo per l'amido, fatto cio' fatelo bollire mettendo tra la pentola e il coperchio uno o due strati di scottex. sembrerà strano ma saper fare del riso come gli dei orientali comandano vuol dire essere quantomeno a due terzi dal successo culinario. consiglio di andare in qualche negozietto islamico della vostra città anziche in drogheria per acquistare le spezie perchè sinceramente non c'e' paragone. probabilmente il curry lo pagherete il doppio ma è come portare al tavolo dom pèrignon al posto di un asti cinzano. l'abilita' dietro ai fornelli in questi piatti tipicamente orientali stà tutta nel sapere mixare queste spezie per creare dei sapori unici. una miscela di spezie assolutamente da avere è il garam masala ( abb piccante), potete divertirvi voi stessi a produrla avendo a disposizione semi di cumino, pepe nero, cardamomo, coriandolo,cannella e l'immancabile noce moscata anche se consiglio di prendere una confezione gia pronta in polvere in uno di questi negozietti etnici. una volta che sapete fare il Riso e una volta che avete questa miscela di spezie e del vero curry in polvere il gioco è fatto. potete decidere di fare un riso alle verdure o un riso con il pollo a pezzetti. non mi sembra il caso di spiegare come preparare il pollo e le verdure, ciascuno avra' le sue preferenze sia come taglio che come quantità una volta che il riso è' pronto, aggiungete il pollo o le verdure o entrambe, le spezie ( il garam masala e il curry) lasciate riposare 10 min a coperchio chiuso dopo aver amalgamato bene il tutto. saltate questa prelibatezza per un minuto in una pentola bassa larga e capiente e portate in tavola. piatto dal sapore specificatamente insolito per la nostra tradizione ma davvero ottimo. se vuoi fare le cose in grande, soprattutto in caso di cenetta romantica, usa un tavolino basso, al posto delle sedie dei cuscini, compra una ventina di candele, dei cucchiaini e dei piatti sparsi di legno ( un colpo d effetto sarebbe servire il riso su foglie di banano )e dell incenso ( il top e' il nag champa originale indiano che lo importano anche da noi e quindi facilmente reperibile, molto meditativo e rilassante) consiglio di non accenderlo sulla tavola ma a 2-3 metri di distanza e di non esagerare perchè potrebbe dare fastidio mentre si mangia quindi spegnere 10 minprima del pasto. niente alcolici, solo acqua fredda e del tè sufi dal sapore deciso ( ottimo anche col latte) o del classico tè verde fresco. come sottofondo, senza andare troppo nel ricercato, va più che bene della musica classica indiana (ravi shankar)... un sublime connubio tra raga e tala che contribuirà a conferire alla cena un non so che di mistico. namaste! |
09 Set 04:55
menna370 posts |
Grazie per le dritte sul riso, quella del freezer non la sapevo. Una volta ho comprato garam masala (l'indiano ridendo mi ha detto va bene anche per fare la doccia) ma poi l'ho buttato perchè ovunque e in qualsiasi modo lo riponi ha un odore molto persistente. Meglio piccolissime quantità da usare al volo, senza conservarne. Questo http://www.maharajah-roma.com/ il ristorante indiano dove vado di solito, a dispetto dell'apparenza non è molto caro, il servizio è eccellente. Anche la cucina indiana la consiglio quando fa un po' più fresco, perchè è davvero molto speziata e abbstanza calorica anche se si sceglie una esperienza-menù "vegetariana" presente (molto correttamente, dovrebbero farlo tutti) in quasi tutti i ristoranti indiani. |
09 Set 05:47
bubakiki203 posts |
Walk, wow grazie! Adoro il riso Basmati e l'ho sempre cucinato senza sapere il trucco del freezer/scottex. Della cucina indiana amo molto il pollo tandoori (grazie Menna!)e anche un altro tipo di pollo che chiamano Chichen Tikka, ma non so come si fa, voi lo avete provato? Ho assaggiato anche delle sfogliatine di pasta di ceci, che in genere vengono servite calde assieme a diversi pani alle verdure, di cui mi piacerebbe avere la ricetta. |
09 Set 07:41
menna370 posts |
@buba per quelle sfogliatine credo serva il forno tandoori, cmq non ho la ricetta. Ricetta di fine estate fresca, facile e abbstanza veloce. CALAMARI RIPIENI E SALTATI. --- >>>Ingredienti: 4 Calamari di 15/20 cm del mediterraneo (quelli con la pelle rossa non giganti e bianchi) Piselli freschi o surgelati tipo Pisellini Primavera Findus Olio Extravergine Pane grattugiato Aglio Prezzemolo Vino bianco Stuzzicandenti >>>Preparazione: Pulire i calamari senza aprirli mettendo da parte tentacoli, poggiarli su uno scottex per asciugare l'acqua in eccesso. Tagliare in piccoli pezzettini i tentacoli e farli soffriggere con l'aglio tritato e il pane grattugiato e i piselli senza coperchio (sennò si lessano) salare, mettere prezzemolo fresco, e mettere da parte a raffreddare. Una volta freddato il composto, riempire i 4 calamari che avevamo messo da parte chiuderli con uno o due stuzzicandenti. In una padella con l'olio extravergine farli rosolare e verso fine cottura (20 min circa) sfumare col vino bianco. Vino consigliato, molto femminile, fruttato ed aromatico (ghiacciato): Gewürztraminer. |
09 Set 07:57
menna370 posts |
Infine pensavo che, proprio come in comunicazione, la portata e il vino seguono meccanismi simili a quello della headline e il visual. Si complementano, si negano, si scontrano o si sposano. Stesso discorso per chi gira (fa la spesa) e fa il montaggio (la ricetta) di un video. Inevitabile o quasi non essere creativi, anche incosciamente, quindi tra fornelli e posate, per chi come noi condivide questa passione. |